珠海五邑大学食堂厨房工程设计方案信赖推荐 广州天圣厨房

中央厨房一般的开设要求要求可以参考：《中央厨房设计规范》和《中央厨房许可审查规范》根据其内容大体分为以下要求

1、选址要求；

2、场所设置、布局、分隔、面积要求、

3、食品处理地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求；

4、洗手消毒设施要求；

5、公用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求；

6、加工食品设备、工具盒容器要求；

7、通风排烟、采光照明设施要求；

8、库房和食品贮存场所要求；

9、专间要求；

10、更衣室要求；

11、厕所设置要求；

12、运输设备要求；

中央厨房工程设备所需则需其按功能通常分区，每个区域有不同的设备，可以按照企业的需求进行配置。

原材料预处理区：锯骨机、果蔬去皮机、切丝（快）机、切肉丁机、绞肉机等等。

米饭加工区：自动米饭生产线、立式炊饭机等等。。

清洗消毒区：自动洗碗机、连续式洗菜机、根茎洗菜机、抽样洗菜机、消毒储存柜等等。。

加热调理区：自动炒菜机、汤锅等等。

面食加工区：通道式自动醒发蒸制一体等等。

熟食分装区：真空包装机、金属探测机、重量检测机、给袋式包装机等。以及其他辅助设备。

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中央厨房和酒店、餐厅、餐厅设计考虑因素不尽相同，功能要求不相同。设计中央厨房时，设计师的计划和设计如何？让我们互相认识。

在设计中央厨房时，设计师应首先考虑顾客的需要，包括厨房类型(盒饭、毛菜)、送餐类型(全热链、全冷链还是冷热链混合)和食物产量(几万份)。在确定客户需求后，结合现场实际情况，严格按照FDA的规划和设计要求，必须考虑中央厨房功能布局和设备布局。

在规划和设计时，设计师将遵循中央厨房的设计原则，以现有的法定标准为基础，如管理制度、中央许可证审查标准等。

1、除布局要满足生产需要外，还要特别注意中央厨房在风淋前消毒衣物的设计，每个车间应配备足够的消毒设施；

2、确保车间畅通，预留相应的缓冲区。

3、同时，要注意避免进货和出货过程的交叉流动，设计生产过程要顺利，不能过关。清洁区域(成品/半成品的加工间，包装间，成品/半成品贮存间)和污染区域(库房、粗加工、初加工、清洗的地方)不在，它们之间设有缓冲通道(如缓冲间、传递窗等措施)。(传输窗口等)，工作区的通道应该是内部通道，避免设置外部通道。

4、要建立五个口岸：食品原料和辅料入口、成品出口、人员出口、垃圾出口、回收站。

备餐间是配备开餐用品，创造顺利开餐条件的场所。传统的餐饮处理大多对此规划和设备配备没有引起满足的注重。因此，也呈现了许多餐厅布满污烟浊气，出菜效力捉襟见肘的现象。备餐间规划要注意以下几个方面：

1． 备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于告诉划单员，要便当起菜、停菜等信息沟通。 　

2． 厨房与餐厅之间选用双门双道。厨房与餐厅之间真实起隔油烟、隔噪声、隔温度效果的是两道门的设置。同向两道门的堆叠设置不只起到"三隔"的效果，还遮挡了客人直接厨房的视界，有用处理了若干饭店铺排屏风的问题。 　

3． 备餐间要有满足空间和设备