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大型中央厨房规划不同于一般酒店厨房，规划规范和规范不同，功用不同。怎么规划大型中央厨房，可认为餐饮企业供给更好、方便、的服务。接下来，广州天圣厨房设计告诉您怎么处理大型中央厨房规划规划。

一、功用间的严厉分区

1、大型中央厨房每个区域都进行严厉的温度分区规划，由于每种资料对温度的控制不同，因此需要对蔬菜产品进行区分。

2、严厉区分洁净区和污染区是处理食物安全的基本问题。

3、加工车间洁净度保证体系的树立：树立入货区、质料库房、加工区、制品包装区、制品仓储区和交货区，严厉区分开来。

二、大型中央厨房平面规划布局要合理

1、符合产品加工工艺要求，使物流、气流、废料物流顺畅。

2、人员进入车间，严厉要求进行更衣、风淋、洗手、消毒，不得直接进入车间;

3、操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区域和污染区域之间的人员线路交叉。

4、避免污染物和非污染物的移动线交叉;

5。避免生的和熟的产品交叉切开。

6、添加清洁区的气压，避免污染区的空气回流至清洁区;

8、严厉按工艺合理挑选加工设备、物流设备和制冷设备

大型中央厨房规划应考虑到食物生产过程的合理性，严厉遵循节能准则，并考虑到规划中的长时间规划和逐步实施。只有这样，规划才干更智能、更地满意餐饮业的需求。

以上是关于中央厨房规划应该做的，希望能协助你。广州天圣厨房设计欢迎咨询。

所谓中央厨房，就是指通过在巨大的操作间进行加工，厨房工作的每一个环节都有专人负责，采用统一的运输方式，并且在约定时间内运输到时定地点。中央厨房因其节约成本，使利益化的特性，更能满足餐饮行业的需求。那么中央厨房在设计时有哪些设计理念呢？下面是广州天圣小编介绍的，希望对您有所帮助。

一、满足食品加工相关设计规范

1、符合HACCP管理体系的要求。

2、符合产品QS相关要求。

二、按功能进行严格分区

1、对各区域进行温度分区。中央厨房可加工大量食材，所以对每种食材温度的要求不同。

2、洁净区和污染区要进行区分。保证食品安全，给客户安心的产品。

三、其他原则

中央厨房在设计方面还要遵循其他设计理念，例如，按工艺合理性去选择合适的加工设备、物流设备以及制冷设备系统。在设计时要进行长远规划，以节能为基本原则注重环境卫生以及注重投资的合理性。

备餐间是配备开餐用品，创造顺利开餐条件的场所。传统的餐饮处理大多对此规划和设备配备没有引起满足的注重。因此，也呈现了许多餐厅布满污烟浊气，出菜效力捉襟见肘的现象。备餐间规划要注意以下几个方面：

1． 备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于告诉划单员，要便当起菜、停菜等信息沟通。 　

2． 厨房与餐厅之间选用双门双道。厨房与餐厅之间真实起隔油烟、隔噪声、隔温度效果的是两道门的设置。同向两道门的堆叠设置不只起到"三隔"的效果，还遮挡了客人直接厨房的视界，有用处理了若干饭店铺排屏风的问题。 　

3． 备餐间要有满足空间和设备