企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 广东 广州 番禺区 |
联系卖家: | 戴小姐 女士 |
手机号码: | 13318790135 |
公司官网: | gztiansheng.tz1288.c.. |
公司地址: | 广东省广州市番禺区石基镇市莲路南浦村段32号 |
发布时间:2022-08-18 08:01:00 作者:广州天圣
大型中央厨房规划不同于一般酒店厨房,规划规范和规范不同,功用不同。怎么规划大型中央厨房,可认为餐饮企业供给更好、方便、的服务。接下来,广州天圣厨房设计告诉您怎么处理大型中央厨房规划规划。
一、功用间的严厉分区
1、大型中央厨房每个区域都进行严厉的温度分区规划,由于每种资料对温度的控制不同,因此需要对蔬菜产品进行区分。
2、严厉区分洁净区和污染区是处理食物安全的基本问题。
3、加工车间洁净度保证体系的树立:树立入货区、质料库房、加工区、制品包装区、制品仓储区和交货区,严厉区分开来。
二、大型中央厨房平面规划布局要合理
1、符合产品加工工艺要求,使物流、气流、废料物流顺畅。
2、人员进入车间,严厉要求进行更衣、风淋、洗手、消毒,不得直接进入车间;
3、操作人员直接到达各自的操作区域,避免清洁区域和污染区域之间的人员线路交叉。
4、避免污染物和非污染物的移动线交叉;
5。避免生的和熟的产品交叉切开。
6、添加清洁区的气压,避免污染区的空气回流至清洁区;
8、严厉按工艺合理挑选加工设备、物流设备和制冷设备
大型中央厨房规划应考虑到食物生产过程的合理性,严厉遵循节能准则,并考虑到规划中的长时间规划和逐步实施。只有这样,规划才干更智能、更地满意餐饮业的需求。
以上是关于中央厨房规划应该做的,希望能协助你。广州天圣厨房设计欢迎咨询。
中央厨房一般的开设要求要求可以参考:《中央厨房设计规范》和《中央厨房许可审查规范》根据其内容大体分为以下要求
1、选址要求;
2、场所设置、布局、分隔、面积要求、
3、食品处理地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求;
4、洗手消毒设施要求;
5、公用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求;
6、加工食品设备、工具盒容器要求;
7、通风排烟、采光照明设施要求;
8、库房和食品贮存场所要求;
9、专间要求;
10、更衣室要求;
11、厕所设置要求;
12、运输设备要求;
中央厨房工程设备所需则需其按功能通常分区,每个区域有不同的设备,可以按照企业的需求进行配置。
原材料预处理区:锯骨机、果蔬去皮机、切丝(快)机、切肉丁机、绞肉机等等。
米饭加工区:自动米饭生产线、立式炊饭机等等。。
清洗消毒区:自动洗碗机、连续式洗菜机、根茎洗菜机、抽样洗菜机、消毒储存柜等等。。
加热调理区:自动炒菜机、汤锅等等。
面食加工区:通道式自动醒发蒸制一体等等。
熟食分装区:真空包装机、金属探测机、重量检测机、给袋式包装机等。以及其他辅助设备。
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所谓中央厨房,就是指通过在巨大的操作间进行加工,厨房工作的每一个环节都有专人负责,采用统一的运输方式,并且在约定时间内运输到时定地点。中央厨房因其节约成本,使利益化的特性,更能满足餐饮行业的需求。那么中央厨房在设计时有哪些设计理念呢?下面是广州天圣小编介绍的,希望对您有所帮助。
一、满足食品加工相关设计规范
1、符合HACCP管理体系的要求。
2、符合产品QS相关要求。
二、按功能进行严格分区
1、对各区域进行温度分区。中央厨房可加工大量食材,所以对每种食材温度的要求不同。
2、洁净区和污染区要进行区分。保证食品安全,给客户安心的产品。
三、其他原则
中央厨房在设计方面还要遵循其他设计理念,例如,按工艺合理性去选择合适的加工设备、物流设备以及制冷设备系统。在设计时要进行长远规划,以节能为基本原则注重环境卫生以及注重投资的合理性。
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