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1000人员工公司食堂厨房怎样规划布局才能发挥更好？

公司的食堂厨房规划规布局划按照出产工艺流程是：收货贮存和简单加工区域(洗切加工区域)—热加工区域(烹饪区域)—面点加工间—备餐间(售卖间)—洗消间。下面让天圣厨房小编告诉你根据厨房菜品出菜流程来了解食堂厨房功用区域的。

一、收货存储和粗加工区域(洗切出产加工区域)

食材是厨房出餐的前提，食材的粗加工是菜品正式出产前的重要准备工作。该区域包括食材的检查、进出仓库及其食材进入烹饪前的开始出产加工处理等，即食材查验处、食材仓库、食材宰杀、蔬菜择洗、干货食材涨发、初加工后食材的切开、浆腌等。

二、热加工区域和面点出产加工间

菜肴出产制做是厨房的主要工作任务，聚集了厨房主要的技术力量和出产设备，在整个厨房出产工作流程中占据

非常关键的位置。饭点制做与熟制区，担任米饭、粥类食品的清洁、蒸煮;担任中式点心的出产加工成型、包馅

调配，点心蒸、炸、烘、烤等熟制。该区域通常多将生制环节与熟制环节相应隔开、空间比较大的中式点心间，

能够聚集规划生、熟融合操作间，但必须抽排厨房油烟、蒸气功能要好，以保持优良的工作环境。

三、备餐间和洗碗间

制成品完善与售卖区域，是基于厨房和餐厅之间及食堂大厅区域，该区域与厨房出产工作流程密切相关的工作岗位主要

是备餐间、洗碗间。备餐间以“方便、快捷、减少用餐人员排队排队时间”为标准将售卖区规划为长龙

式。

四、预进间

为了更好地认可卫生防疫必须，售卖区规划了预进间，并留出送餐通道。这不单单是是一个简单的预进间

，这将极大的提升了食物的安全卫生，做服务就得在连续不断挖掘新顾客的同时还有为老顾客提供良好稳定的服务，对于一家服务企

业而言，食品的安全卫生，是决定了一个企业的生死！所以千万不可以马虎！

1500人的公司企业厨房设备人性化设计有哪些？

厨房设备的人性化设计

厨房设备的设计一般按照一定的规格进行排放和配置，但设备的人性化被认为如下：

操作简单，使用方便，功能强大，如通用蒸煮炉、多功能蔬菜切割机等；

设备特别注意，可以使设备使用速度更快、效率更高，节省每个人的时间，提高工作效率；

设备设计高度800~900 mm(一般身高人员的舒适操作高度)，设置可调高度的角，便于厨师调整和使用，设备的宽度也应适合一般使用习惯；

4.一般物品和非常用物品可分别设置在箱子的下部和储藏室的上部；

设备设置防护措施，设置明显的警示标志，防止、割伤。

此外，还有其他相关的人性化设计-功能区域设置合理，人员工作流程流畅，无交叉战斗；每个人的工作空间空间足够，紧凑而不是交叉切割之间的工作空间；餐厅和厨房彼此靠近，所有这些都可以提高员工的工作效率

有一些方面，如地板安全、防滑、易清洁、厨房用水潜力充足、使用水、易于使用、厨房灯明亮、适宜；排气系统预算充足，不影响厨房的工作环境等。

提供5000人就餐的中央厨房企业有哪些要注意的？

一、中心厨房的相关的特点：

1、中心厨房为顾客提供更具有特征的厨房产品，确保产品的质量、质量标准的相关性。

2、中心厨房可进行齐集收购、生产、控制价格，提升附加值，保持企业盈利利润化。

3、中心厨房可降低各销售点的加工成本，减少库存，降低消耗。

4、中心厨房可更快地解决各销售点订购需求，保持多种类、小批量、配送服务，降低物流成本。

5、中心厨房降低人力资源费用、降低物业成本。

6、中心厨房提升服务质量，提升工作效。

二、通常适合中心厨房加工的产品：

1、大批量生产的产品

2、店肆每日使用量少，存放时间短的产品

3、生产过程混乱，烹饪用时较长的产品

4、容易受个人技术性而影响质量的产品

5、使用专门针对设备加工，可以提升产品质量的产品

三、通常不适合中心厨房加工的产品：

1、在生产厂家大批量生产的产品

2、新鲜度容易变质的产品

3、加工时间短的产品

以上这几个特点是广州天圣厨房小编总结出来的，当然还有很多细节是要实地考察过才知道的，所以如果有什么不懂的地方可以问问小编。

现在，大多数国家要求工业厨房有必要具有商业餐饮效能东西和设备，已通过 NSF 世界和美国保险商实验室认证。

3000人员工单位商用厨房设计常见的设备有哪些?

UL供给卫生分类的NSF认证的设备，并排出产品能够满足其环境和公共卫生的规范。家用级东西和用具不主张用于工业厨房；他们不能承受沉重的运用，并不会点评NSF或UL。

而我们在工业厨房设备傍边，经常用的厨房用具有：

炊具

炊具包括炉子顶和烧腊锅碗瓢盆和一般挑选其大小、 形状和均匀地进行热的才调。铜的价值热、 均匀，其才调在于，但它是名贵和搪的铜能够反应与一些食物。不锈钢行为和持有差热和一般用于保存食物暖或低温烹调。铝是轻量的进行热量以及铜和没有反应的食物，使它的的商业用具金属。

手工具

手工具剪切、形状和组合的食物。他们很少会有移动部件。刀被认为抓手东西，但另行分类。其他常见的手东西包括 whisks、 搅拌匙、 澡盆、 厨师的叉、 钳，与 graters 和 zesters。大多数的餐具和手东西均选用不锈钢、 橡胶或塑料。东西和用具一般清洁及洁净的商业洗碗机 ；水有必要至少 171 华氏度和至少 30 秒钟浸用具。

刀

大多数厨师认为刀要工业厨房里的东西。刀应单一块金属、易于清洁的、均衡。高碳不锈钢金属合金结合碳钢、 不锈钢、 是金属工业厨房刀。合金很简单锐化，像是耐久但的碳钢、不锈钢、像和不生锈或腐蚀。大多数工业厨房包括根柢刀或厨师的刀，通用的刀8-14 英寸长 ；刚性、6-8 英寸的实用程序把刀来切生果和蔬菜 ；博宁薄刃刀 ；和短、 2至4 英寸的削刀。在工业的厨房一般也发现猪殃殃、 肉刀、 锯齿形的面包刀和切片。大多数刀主张三个车厢手洗。三个车厢容许项洗、 冲刷、 消毒的三个独自的。

这些刀、炊具、手东西等等厨房用具只适合在工业厨房设备中运用。