企业等级: | 商盟会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 广东 广州 番禺区 |
联系卖家: | 戴小姐 女士 |
手机号码: | 13318790135 |
公司官网: | www.gztiansheng.com |
公司地址: | 广东省广州市番禺区石基镇市莲路南浦村段32号 |
发布时间:2022-09-05 19:14:00 作者:广州天圣
1000人员工的公司食堂厨房设计规范说明
公司食堂厨房设计规范说明主要包括一下三个方面:
1、公司食堂厨房设计—卫生防疫方面的规范
必须符合《餐饮服务食品安全操作规范》、《中华人民共和国食品卫生法》、《饮食建筑设计规范》、《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》、《城市规则与食品卫生监督机构的要求》、《餐饮业食用卫生管理办法》。
2、员工食堂厨房设计——水、电、防火方面的规范
《和火灾危险环境电力装置设计规范》、《建筑设计防火规范》、《给水排水设计手册》、《建筑给水排水设计规范》GBJ15-88、《通用用电设备配电设计规范》
3、食堂厨房设计——设备设施方面的规范说明
《冷库设计规范》GBJ72-84、《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》、《饮食业油烟排放标准》、《城市区域环境噪声标准》、《城市区域环境振动标准》、《调理类不锈钢厨房设备标准》QB/T2139.1~2139.7-1995、《不锈钢冷轧板》GB3280-1992、《炒菜灶、大锅灶、燃气、蒸箱的国家相关标准》、《燃气用具类标准》GBIL/69-1996和《北京市建设工程及验收标准》(北京市地方标准)等。
提供5000人就餐的中央厨房企业有哪些要注意的?
一、中心厨房的相关的特点:
1、中心厨房为顾客提供更具有特征的厨房产品,确保产品的质量、质量标准的相关性。
2、中心厨房可进行齐集收购、生产、控制价格,提升附加值,保持企业盈利利润化。
3、中心厨房可降低各销售点的加工成本,减少库存,降低消耗。
4、中心厨房可更快地解决各销售点订购需求,保持多种类、小批量、配送服务,降低物流成本。
5、中心厨房降低人力资源费用、降低物业成本。
6、中心厨房提升服务质量,提升工作效。
二、通常适合中心厨房加工的产品:
1、大批量生产的产品
2、店肆每日使用量少,存放时间短的产品
3、生产过程混乱,烹饪用时较长的产品
4、容易受个人技术性而影响质量的产品
5、使用专门针对设备加工,可以提升产品质量的产品
三、通常不适合中心厨房加工的产品:
1、在生产厂家大批量生产的产品
2、新鲜度容易变质的产品
3、加工时间短的产品
以上这几个特点是广州天圣厨房小编总结出来的,当然还有很多细节是要实地考察过才知道的,所以如果有什么不懂的地方可以问问小编。
关于食堂厨房的设计内容,小编已经说了不少,其实公司食堂的厨房设计和其他食堂的厨房设计并没有特别的不同,下面的小编从食堂厨房的布局设计、分隔区和面积三个方面给你一个简单的介绍。
一、布局
6000人左右公司厨房工程设计布局应该注意以下三方面
食堂厨房是根据经营者的业务需要来设置的。功能区域通常设置为储藏室、粗加工室、主食室、副食室、面条室、冷盘室、餐厅、洗衣室等。此外,还有配套更衣室、淋浴房、办公室、小卖部等公共场所,每个地方都位于室内。布局要求:满足使用要求,紧凑,根据生产流程(原料进入→原料处理→半成品加工→产品供应),流程流畅,食品冷热,煮熟无交叉污染。
二、分离
备餐间、冷荤间、洗涤间和消毒间均应单独设置专间,现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品的区域也需要单独设置,类似于冷荤间。
用于原料、半成品的工具、用具和容器,有明显的区分标识,存放区域分开设置。主操作间通风系统(包含排风竖井和设有挡风板的天窗等自然通风设施)应能很好地处理室内油烟、蒸汽等问题。防止油烟味污染餐厅和其他操作区域。分离的要求是:分离明显有效,每个房间不交叉污染,不相互干扰。
三.面积
每个餐厅和饮食厅面的面积分别为1.10平方米和0.85平方米。厨房面积与餐厅面积之比应为3~7。每个餐厅和餐厅的面积分别为每座1.10平方米和0.85平方米/座,厨房内的功能室-主手术室(切配和热加工间)的面积不少于食品加工区面积的50%(如果只用半成品烹饪,主操作面积可适当减少),冷盘室的面积不少于10%,粗加工室不少于10%。餐厅和洗碗机分别占面积的10%左右。如果你需要设立一个实验室,面积不应少于12平方米。
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