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经营模式: | 生产加工 |
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发布时间:2020-07-14 20:27:00 作者:广州天圣
中大型的酒店食堂设计有哪些规定?厨房是食堂的重要的生产场所,有着一整套完善的厨房设计方案,不但能够进一步提高厨师出菜效率,另外也可以对厨房的环境卫生及安全消防具备有力的安全保障。接下来由天圣厨房设备小编来为您简单讲店食堂设计一些规定吧!
一、酒店食堂设计相关的规定(开店选址规定、环境卫生规定等)
1、具体位置应设定在有给排水前提和电力供应的地方。
2、酒店食堂设计占比是设定在1:1,不得超过4:6。
3、应另外符合标准整体规划、环境卫生、环境保护和消防安全的相关规定。
二、使用需求及用餐人数规定
1、相对于使用面积大于5000平方米的中大型食堂,通常会采用分层式房屋建筑。是因为用餐人数流量大,因而地面一层的外门基本上都处在敞开式状况。
2、通常酒店食堂的工作流程为重清洗整洁后做好加工处理,然后再做好烹饪,所以是把水池有利于及时清洗,安全保障食品卫生安全。
三、通风规定
酒店食堂通风对食堂环境整洁的影响非常大。北方地区较寒冷地方的食堂厨房,在冬季补风时能够在厨房安装热回收设备,还需要注意对排出来厨房油烟的处理降低污染。
以上是600-800人酒店食堂设计的一些要求,大家可以参考下各类型的酒店厨房餐厅,如果有什么不明白的地方可以问下广州天圣厨房设备的技术人员。
酒店商用厨房主要的餐饮设备有哪些?今天广州天圣小编给大家说下一般酒店都必备的厨房设备,大家都知道酒店厨房设备种类繁多,各个设备的功能都不同,所以小编给大家总结了一下:
1000人用餐的酒店厨房设计
一、烹饪厨具
现阶段基本上使用更多的或液化气灶,当中普遍的厨房设备有:双头单面炉,双头双尾炉,单头单面炉,双头和单头低汤炉,单门,双门和三门蒸笼。厨房设备在使用前通常都经过相关的检测。由于电磁技术的发展趋势,少部分酒店厨房开始使用电磁加热板,低碳环保和节省成本将是未来发展新趋势。
二、蒸柜厨房设备
炒一蒸二是酒店餐厅菜系中的***,在广东广州这个地区菜系以清淡为***的粤菜,用的较多的厨具设备一般是蒸柜,普遍的清蒸鱼、清蒸排骨、蒸海鲜一定会使用上蒸柜,是因为蒸菜能够保持菜品的本身的味道,通常蒸柜厨房设备能够可分燃气与电磁两种。
三、工作台
酒店餐厅一般用怎样的工作台是购买厨房设备非常难以选择的问题,是因为工作台当我们能够看见有好多不同材质原料制成,普遍的有天然大理石、玻璃、原木等,对酒店餐厅要求以环境卫生符合标准、酒店厨房易于清理推荐购买的时候挑选不锈钢工作台 更加合适。
四、加工设备
好多事情机械能做的让机械化完成任务能提高厨师在酒店厨房中的工作效率,如当我们使用的和面机、绞肉机等全是普遍的酒店厨房加工设备,能够经过购买这些厨房设备给酒店厨房工作带来即卫生有方便快捷。
五、清洗设备
洗菜、碟、碗等餐具、盛具要经过当我们的清洗工作台厨房设备实行,通常当我们会在酒店厨房选配相关的的三星洗刷盆台能够实施分配多人同时实行清洗操作。
以上酒店商用厨房主要的餐饮设备要根据酒店面积大小来定制厨房设备规格,型号,面积以及功率等等,基本上设计一个厨房工程都是要实地勘查,测量要看实际情况而定的,所以大家有什么不明白的地方可以问问天圣厨房的小编,我会为大家一一解答。
今天广州天圣小编给大家说一下酒店的厨房都有哪些区域,各个区域都要选购哪些厨房设备,在选购的时候需要注意哪几点要点,以及一些必要性的选购原则以及厨房设备清单明细有哪些。
功能区分类:
酒店厨房设备功能区的划分:主食库,副食、干货库,腌制间,面点、小吃间,凉菜间,蔬菜初加工间,肉类食品、水产品加工间,垃圾间,配菜间,打荷区,烹饪区,蒸制区,食材配送区,售卖、传菜区,用餐区。
热厨区:燃气炒灶,蒸饭柜,汤炉,煲仔炉具,蒸柜,电磁灶,微波炉,烤炉;
储藏设备:其可分食物储藏部分,包含常温文低温设备:平板货架、米面柜、打荷台冰箱、冰柜、冷冻库等,器物用品储藏部分调味品柜、售卖工作台、各种各样底柜、吊柜、角柜、多功能装修柜等;
洗清消毒设备:冷热水的提供系统、排水系统、洗物盆、洗碗机、高温消毒碗柜等,洗清后在酒店厨房实际操作中出现的垃圾处理设备等、食物废弃物粉粹机等设备;
调度设备:基本是调度的台面,整理、切菜、配料、调配的东西和器具。
酒店厨房设备的选购基本原则有以下几个方面:
(1)便捷的基本原则
酒店厨房内的实际操作要会有一个有效的工作流程,在酒店厨房设备的整体规划上,要按合理的工作流程整体规划各位置的布置,对以后使用便捷非常重要。再就是厨房灶台的高度、吊柜的位置等,都直接影响到使用的便捷程度,要选购符合人体工程工作原理和酒店厨房操作程序的酒店厨房设备。
(2)防火安全的基本原则
酒店厨房设备表层应兼有防火安全才能,正规酒店厨房设备出产厂家出产的酒店厨房设备面层材质基本上使用不燃、阻燃性的材质制成。
以上几个功能区需要的设备以及在选购方面的几个原则大伙们记住了吗?厨房的设备清单明细要根据实际情况厨房实用空间去设计布局以及摆放,如果不明白的可以问下天圣厨房设备的小编哦。
酒店厨房设备选购只要能够保证质量,在其他方面当然是能省则省了。那到底该如何选购才好呢?今天广州天圣小编就来跟您说说“酒店厨房设备选购哪些地方可以省钱”。
500人以上就餐的酒店厨房设备哪些可以省钱
总体可以从三个方面来说:
1. 酒店厨房设备选购 - 按设备的功能需求来选择
(1)菜品质量要求较高,菜品精细,而且客流量比较大的,可以选择品牌产品。如蒸烤箱,可以选择德国的RATIONAL、MKN或者法国的BONGARD/班佳等进口品牌,质量好,***。如果要求不是非常高,国产品牌佳斯特也可以满足您的烹制要求。不同的型号和不同的功能对设备的价格影响较大,可以根据具体的需求来选择。
(2)粗加工设备,如肉类和蔬果类的绞切机、锯骨机,还有水池、隔油池等,国内就有很多生产厂家,可以不选国内外的,只要质量不错又耐用就可以。
(3)水***,因为使用频繁,就需要选择品牌产品,以防故障频发。
(4)明厨设备需要注重美观,所以不设置在明厨的设备就没有必要一味图好看了,这样也能省点钱呢。
2. 酒店厨房设备选购 - 采用不锈钢设备的,要依据情况选择不锈钢材质
一般常用的不锈钢材质有201和304两种型号。201不锈钢具有一定的耐腐蚀性,加工性相对较差,所以其适宜在承受较重负荷而耐蚀性要求不太高的设备和部件上使用。304型可耐800℃高温、耐腐蚀、韧性好、易加工,是***的食品级不锈钢。但是有一点,201比304型号更为廉价。
所以选择设备时,不一定需要整台机器都要用304不锈钢制作,可以部分采用201材质,这样设备整体价格就可以相对低一点。但是有的设备部位必须用食品级不锈钢,如设备中与食品直接接触的部位。
广州天圣厨房设备有限公司,提供***厨房工程以及厨房设备,整体厨房设计让您放心、更省心。
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