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4000人左右用餐酒店厨房解决方案规格尺寸「多图」

发布时间:2020-07-15 00:10:00        作者:广州天圣










每个酒店、团餐的厨房面积、格局不同,使用者的身材、生活习惯也不同,但是在规划厨房时,有些原则是要一起遵从的。

水池与灶台不在同一操作台面上或间隔太远。一般的厨房作业流程会在洗涤后进行加工,然后烹饪,将水池与灶台规划在同程线上,并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接起来作为操作台。

500人以上就餐的酒店厨房布局设计

有些厨房的格局规划很不合理,烟道选用墙垛的形式,燃气管道预留在烟道附近,很多人想当然地将灶台紧贴烟道墙安放。这样,操作者的胳膊肘会在炒菜时常常磕到墙壁上,不然只能伸长胳膊操作或抛弃使用贴墙灶眼烹炒食物。水池贴墙安放也会带来同样的费事。




水池或灶台间隔墙面至少要保留40厘米的侧面间隔,才干有足够空间让操作者自如地作业。这段自由空间可以用台面连接起来,成为便当有用的作业平台。水池的下面放置洗碗机和垃圾桶,而灶台下面放置烤箱。这种搭配会带给使用者更多的便当。

吊柜、底柜均选用对开门的形式,在形式上的规整,但这会给使用者带来诸多不便。如吊柜门在侧开时,操作者要拿取旁边操作区的物品,稍不留心,头部就会撞到门。而存放在底柜下层的物品,则必须要蹲下身才干拿到。为了取用方便,的物品应该放在高度70厘米到185厘米之间,这段区域被称为舒适存储区。吊柜的距地上高度为145厘米,为了在开启时使用方便,可将柜门改为向上折叠的气压门。吊柜的进深也不能过大,40厘米。而底柜选用大抽屉柜的形式,即使是下层的物品,摆开抽屉就能顺手可及,免去蹲下身手伸向里面取东西的费事。

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酒店厨房一般不对外开放,却是酒店的一个后备力量。所以一个好的酒店厨房规划关于酒店的生存与竞争至关重要。今天给我们带来的是有关酒店厨房规划的一些常见的关键点,供我们参阅。

酒店300人以上用餐厨房设计





1. 餐厅、饭馆和酒店一般是请什么样的公司或许规划师规划?这之间如何联接?

高***酒店会挑选***的厨房规划公司或规划师对进行图纸规划,再由社会招标,招合适的工程公司按项目清单供给服务,包括图纸深化,供给厨房设备。一般的餐饮场所厨房区域交给工程公司即可。

2.市场上普通的装饰公司能胜任商用场所的厨房规划吗?

不可以,商用场所餐厅等的厨房规划都需要整套的厨房规划,排送风,排水,电力图,燃气点位图等,***的公司供给整套的规划。酒店厨房规划***厨房的安全整齐以及各个功用间的有用性。酒店厨房的布局规划占地上积要占酒店全体面积的10%- 20%左右。

确认厨房面积时要注意给后厨厨师活动留下必定的空间 。尽量让厨房与餐厅在同一楼层并尽量接近餐厅,在规划时注意尽量缩短运送流程,使路向分明,进步功率。厨具、用具合理布局,视界开阔 ,操作便利流畅。假如空间约束,在上下层安装运输电梯,削减人工成本进步功率。

3. 酒店厨房的通风灯火?

较为***的运罩或许便捷的排风扇,的意图即让厨房坚持清新。坚持清新空气的底子原因是构成负压,让排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。才能让新鲜空气不断涌入厨房,坚持空气的流转,为厨师们供给一个舒适的环境。

厨房的灯火要重视实 用性,构成分层次照明。就是厨房全体要有照明,在重要的区域,如烹饪区 、备菜区、上菜区等这些特别需要灯火之处也要安装照明。

后小编要说的是,酒店厨房注意消防安全,消防设施设置灶台灭火体系平面布局时也要按相关标准设置消防通道,平常要对职工遍及消防知识,进步安全防备认识 。





***酒店厨房因为顾客的餐饮服务项目较多,所以会设置很多不同的功能区域,每个功能区域所需的厨房设备都有不同。下面广州天圣小编就为您介绍一份标准的***酒店厨房设备清单,为大家的厨房设备配置提供参考。以一份五***酒店厨房设备清单为例。

1000人用餐的酒店需要哪些主要的厨房设备

1、中餐宴会厨房

设备:鼓风灶、海鲜蒸柜、煲仔炉、矮仔炉、蒸烤箱、蒸烤箱用软水机等;

品牌:佳斯特蒸烤箱、RATIONAL蒸烤箱、美的电磁海鲜蒸柜、意大利玛兰奴/MARENO燃气煲仔炉等;

2、西餐厨房

设备:炒锅、扒炉、炸炉、平头炉连下焗炉、蒸烤箱、蒸烤箱用软水机等;

品牌:扒炉、炸炉、焗炉品牌有佳斯特、玛兰奴/MARENO等,蒸烤箱有RATIONAL、伊莱克斯等品牌;




3、面点间

设备:和面机、压面机、电烤箱、醒发箱、电饼铛、七星蒸炉、炒炉、饼盆车等;

品牌:电烤箱有新麦、三麦品牌,压面机有新麦、法国BONGARD等;

4、蔬果、肉类加工间

设备:绞切机、切片机、立式锯骨机等;

品牌:切片机有碧彩、红菱等品牌;

5、冷冻库和冷藏库

设备:冷库库板、冷库库门、冷库压缩机组、室内冷风机等;

品牌:金奇能货架配件、谷轮压缩机组等;

6、洗消间

设备:污碟台、残食台、洁碟台、洗碗机、洗碗机用软水机、碗柜、消毒柜、排气罩等;

品牌:霍巴特洗碗机,康宝消毒柜;




7、吧台

设备:调酒柜连酒瓶槽、制冰机、制冰机用滤水器、咖啡机、冰沙机、榨汁机、奶昔机、酒吧搅拌机、豪华切片机等;

品牌:斯科茨曼制冰机、爱惠浦制冰机用滤水器;

8、自助餐台

设备:嵌入式电磁炉、电子暖粥煲、布菲炉、镜盘等;

品牌:喜达客电磁炉、赫高电子暖粥煲等;

以上就是广州天圣小编为您简单介绍的五***酒店厨房8个餐饮区域的部分设备清单和相关的品牌。








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