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河源1500人以上酒店后厨设计的行业须知 广州天圣厨房

发布时间:2020-03-15 07:25:00        作者:广州天圣










一个新酒店的诞生肯定离不开前期的筹备工作,从初期的想法萌生到一座建筑的展现,这个过程是充满了艰辛与挑战,如何能把握好酒店的建设筹备工作,就需要从以下五个阶段来进行。

500人以上用餐的酒店商用厨房应该怎么筹备以及流程

阶段:规划设计阶段

(1)主要筹建筹备内容:建造标准、酒店各种定位以及酒店项目的设计论证、市场调研、可行性分析、功能布局、设施设备配置、制定经营思路及方案、酒店设计与方案审定、图纸修改;




(2)参与团队组成:投资者、市场调研员、规划设计师、酒店筹建及未来经营者、设计人员、监理人员;

(3)项目管理内容:专案背景描述、目标确定、范围规划及定义、工作分解后排序及延续时间估计、进度计划、资源计划、费用估算和预算、***及计划;

酒店筹备的几个阶段-规划设计

酒店厨房筹备以及流程

第二阶段:基建装修阶段

(1)主要筹建筹备内容:施工要求、土建、设备安装督导、室内外装修装饰、道路管网工程、环保工程、基建数据归档等;

(2)参与团队组成:酒店建设者、监理、内外装修装饰设计及施工人员、酒店筹建人员;

(3)项目管理内容:采购计划和招标及实***酒店筹建工作总体方案是什么施,合同签订和执行及监督,各种实施计划,安全计划,项目进展报告,进度、费用、质量、安全的控制,范围变更控制,生产管理,现场管理及环境控制

酒店筹备的几个阶段-基建装修

酒店厨房筹备以及流程2

第三阶段:开业筹备阶段

策划开业的各项计划、组织实施各项工作、人员招聘、人员培训、内部装修布置要求、各种证照手续办理、建立工程档案、市场调研、经营方案、价格制定、营销方案、广告策划、经营管理等。

广州天圣厨房设备有限公司,提供***厨房工程设计以及厨房设备,整体厨房设计,让您放心、更省心。






您想知道酒店厨房设计费用多少,是如何收取的吗?小编知道“酒店厨房设计费用”这件事哦。

酒店一般都比较大,特别是***酒店,都是有国家的评级标准的,所以其厨房设计也是会按照***来做,厨房的精细程度和档次都要考虑在内。

300人以上用餐的酒店厨房设计区间介绍

酒店一般因为服务人数比较多(有的可能会有宴会服务),所做的菜品种类比较多(中式菜系、西餐、日餐、韩餐等都可能会有),所以其厨房的复杂程度和精细程度也是可想而知的。




酒店厨房设计费用的收取,有两种情况。

1、由商用厨房设计顾问公司来做

商用厨房设计顾问公司的设计师都非常***,设计时考虑的内容更为精细和准确,如厨房和餐厅交接处的风格设计、招标准备、相关部门的审核准备,不仅会把酒店厨房设计的***实用,还会兼顾美观。

商用厨房设计顾问公司收取费用按厨房面积来算,150~300元/平米,收费的具体价格和酒店厨房设计的精细程度(功能间的种类和多少,设备的种类和多少等),项目的难易程度(主要是厨房空间设计的难易程度,策划、招标和审核的难易程度等),都有非常紧密的关系。

商用厨房设计顾问公司可以有附加服务:策划、招标和审核,附加服务不收取费用。

2、由工程厂家来做

工程厂家的设计师也是很***的,都有多年的项目经验,实践经验非常丰富。因此所出的酒店厨房设计CAD图也是***而实用的。工程厂家一般都会做酒店的设计、设备的生产、安装和维保服务,所以如果和甲方项目合作的话,整个酒店厨房工程是统一做的,设计不另外收取费用。

如果甲方获得了工程厂家的设计图,接下来的设备服务不交给工程厂家做,那工程厂家才会酌情收取一定的费用,费用会比设计公司稍低一些。



出产规范和规范主要是用以绑缚员工的自发行为,一同加工出产和产品的规范规范,可打败厨房出产因人而异所发生的千差万别的坏处。尽可能的正确运用机器结束作业,不但能够优化人力资源,并且使产品规范一同,更便于一同处理,否则就会呈现,有多少个厨房就有多少种规范,没个部分都寻求自己的特性,那么咱们的酒店就会没有特性。

500人左右的酒店中央主厨房设计标准要注意哪些事项





例如在中央主厨房树立的规范的实例:

1)加工质量处理规范

冰冻资料冻住是将其康复新鲜、软嫩的情况,以便烹饪。冰冻资料冻住,要使冻住后的资料尽量削减汁液丢掉,坚持其风味和养分,冻住时有必要留心以下要害:

A.冻住媒质温度要尽量低。用于冻住的空气、水等,温度要尽量挨近冻物的温度,使其缓慢冻住。冻住媒质降低到5度以下(可借用碎冰和冰水)。

B.被冻住资料不要直接触摸冻住媒质。若用水或在空气中常温冻住时,用聚乙烯薄包裹冻住资料,然后再进行冷水冲冻住或常温空气冻住。时刻不可逾越4个小时。

C.尽可能在半冻住情况下提供给***厨房进行烹饪

D.资料的加工出净,要计算出每一项资料的加工出净率。且在作业中要随时查看,核实是否合格。未达规范要查明原因。如果因技术问题构成,要及时选用有用的操练、履历等方法,若是态度问题,则更需强化查看和督导。一同能够常常查看下脚料和垃圾桶,使员工对出净率引起高度重视。

E.资料加工质量,凡不符合要求的加工品,阻挡流入下道工序。尽量运用机械切开加工,以保证加工制品规范规范一同。资料加工规范清楚、精细,加工制品规整一同。

F.在腌制资料时,运用规范的腌制配方。

2)中央主厨房树立对半制品规范操作程序

同一项作业,同一种产品,不同操作程序,导致不同的行为作用,发生不同的性状、质量。规范操作程序尤为重要。


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