1500人以上酒店厨房设计常用指南

“环保设备”顾名思义，就是可以促进环境保护，减少或者消除环境污染的设备。常用的酒店厨房环保设备一般有五种：油烟净化器、软水机、净水机、及隔油池。这五种设备为什么称为环保设备呢，都有哪些品牌可以参考呢，广州天圣小编来给您通俗的解释一下吧。

1200人就餐的酒店商用厨房环保设备有哪些

1、酒店厨房环保设备-油烟净化器

用途：净化油烟废气。

特点：可以通过油烟废气的收集、处理，充分并***地解决油烟在风管中的残留和异味，降低或者消除油烟废气的环境污染，以达到卫生环评的要求。

品牌：速八、科蓝环保、华清大地等。

2、酒店厨房环保设备-软水机/净水器

（1）软水机

用途：软化水质，防止结垢。

特点：主要就是通过一定的作用将硬水中的钙镁离子去除或者打包，使水质硬度降低，无法结垢。软水比自来水的口感更好，可以有效防止病，减轻心、***负担，利于健康。

品牌：爱惠浦（美国）、沁园、霍尼韦尔（美国）等。

（2）净水器

用途：净化水质，减少有害物质。

特点：通过超滤或者RO反渗透技术，将水中的杂质、泥土、病菌、藻类等大分子有机物滤除，小分子营养物质可随水通过滤膜，从而达到净化水质又不减少营养成分的作用。

品牌：海尔、Q诺（美国）、3M（美国）等

同一种水，软化后的水没有净化后的水纯净，因为软水机无法去除杂质、病菌等大分子杂物，而这些杂物是会影响人体健康的。

3、酒店厨房环保设备-

用途：减少噪音污染。

特点：可以通过物理作用减弱或消除风机开启状态时产生的噪音，减少对周围环境的噪声影响。

品牌：华强、九洲、FESTO/费斯等。

4、酒店厨房环保设备-隔油池

用途：减少环境污染。

特点：通过油与水和其他杂质的比重不同，使油浮于水面，再通过部分装置去除悬浮的油珠，充分起到油水隔离作用。

上面五种环保设备，广州天圣小编已经为您介绍完了。小编介绍的很简单，还有很多其他的环保、节能的酒店厨房设备和设备详细情况，您可以参看广州天圣厨房设备网。

超凡脱俗的设计来自大师的灵感行业经验及综合实力，酒店厨房的设计也是一样，只有***的酒店厨房设计理念，才能设计出的厨房。和小编一起去看一下吧！

900人左右的酒店厨房设计时要满足的两个要素

一、设计师要有这样的酒店厨房设计理念

厨房设计师都是需要有多年经验的，既遵循厨房设计流程，又不满足于现状，时刻学习，不断创新，在厨房工程设计行业保持***性及***性。这些是设计师应该具备的能力。

二、设计酒店时要满足的要素

1、标准化：商用厨房设计首先必须符合消防、卫生、环保方面的条例法规的规定，规则。厨房工程设计首要的一项就是厨房的

2、易用性：就是在使用的时候要好用，不要光考虑美观，不要有好看不使用的理念。

3、可用性：不管是设备还是什么灶具设计时要考虑它的可用性，用起来非常的方便，符合厨师的操作习惯，这样才能让整体发挥价值。

4、人性化：让厨师在舒适的环境里按照的流程来工作。这样厨师的心情才能好，才能做出美味的佳肴，能让顾客流连忘返，生意才能红红火火。

5、节能性：节能首先体现在设备上，尽量使用节能设备。这样能节省很大的开支。

6、***性：***的厨房设计能够极大节省客户投资，简化厨房流程，合理利用空间，符合客户需要。 坚持以人为本、质量优先、环保节能的原则，以***的态度完成每一项厨房设计工作。

7、经济性：同时设备设置也要经济合理，不同的厨房类型、不同的菜系，要求也不同，这需要设计师有丰富的经验。

厨房出产加工的主体是烹饪材料，烹饪材料的成本来自它的价格和数量,通常在出产时材料的价格已经成为一个固定的数值,那么只有控制材料数量，才华保证材料成本的相对平稳。假定对材料加工的稳当，能保证加工后净料的数量下降的不大，即净料率高；假定对材料加热的稳当，保证加热的程度到位，使材料不至于损耗过多，即熟料率高，那么就能够将材料的成本控制在一个合理的规划之内。

700人的酒店商用厨房食材加工的技巧有哪些？

熟料单是指鮝调唐的 菜点质量与加工前材料的质量之比。虽然关于大多数材料而言，材料老到前后质量改动不 大，熟料率有时疏忽不计，但关于叶用蔬菜类、牛：羊肉类、海鲜类材料等加热后易脱水分的材料，其熟料率就显得很重要，厨房管理者简单疏忽的当地，着射在成控过程中对收买材料数量把握不准就是不了解熟料率所形成的，比如牛肉加热其熟料率为50%，即lkg的牛肉加热老到后只有0.5kg，假定每份红烧牛腩需求烧熟的牛肉0.5kg， 那么需求净的生加工牛肉应该是1kg，而毛率的生牛肉要逾越1kg。有时正是管理者的疏忽，才会在购买的过程中出现材料数量或多或少的现象，构成本钱的波动。

控制材料加工的净料率和加热的熟料率主要有两个方面，是通过净料率和熟料率能够判定净料的熟料和熟料的数量，乃至还可拟反推毛重材料的数量。这样无论是控制进货数量仍是加工数量都非常便当、有用。二是通絲净料率和熟料率能够知道加工、加热材料出成率的标准，能够有根据进行出产。

不同的材料各自的性质不一样，其净料率和熟料率也不同，每个企业都会根据本身的特征，依照本身的技术力量拟定契合成本企业操作的标准。原则上标准的拟定应该接照标准的程序进行，有必要以称量的成果为准，切忌随意估量。当然，在猜测成本控制的状況时能够依照大致的数据进行预算。