广州广州大学食堂设备清单报价择优推荐 广州天圣厨房工程

学校厨房工程的建筑面积有很大变化，其要求也不同。厨房工程考虑的角度、深度不同，运作思路不同，酒店、学校厨房布局设计差异也很大，必须优选。确定工作流的运行效率；

是否能确保厨房工作流程的运行效率，主要体现在厨房布局的设计上。在规划设计时，要认真分析，优中选优，减少环节，缩短距离，简化流程，使过程顺畅、。校园厨房布局设计是一门软科学，主要靠运筹思路，设计技巧，不需要额外的投入就能优化厨房功能，提高工作效率。

确定了辅助系统的设计；

各个环节的设计方案是有机联系的。分区、道的设置、工区的划分、设备的布置、水力发电和排烟等辅助设施紧密联系在一起，其中一项变化，就牵动其它各项的变化。当厨房的结构尺寸已确定时，设备决定工作间的面积大小，工作间的大小决定面积的分割，面积分割又牵制通道的设置，改变设备的布局，则水电、排烟等辅助设施也要相应改变。一定要慎重考虑，多次调整，不能一步到位。

确定厨房应具备的功能；

厨具的功能主要取决于厨具的布局设计。厨房大的和小的，但基本的功能不可少。厨具太小则不能设置工作台，但也应考虑到设计应有的功能部位，还应按照工作流程、工艺步骤进行设计，不要漏水、漏气。

厨房的布局设计有很长的历史。

厨具布置设计一旦实施，砌墙、设门、水电排烟等施工完毕，就成了固定的形式，即使发现问题也很难改变，具有一定的性。所以厨房布局设计的优化程度，对厨房工作效率有长期的影响。

坚持生熟分开的原则。

为有效防止食品加工中的交叉污染事故，熟食品加工应做到五专，即：专人操作，制作工具，储存设备，消毒设施和设备。

六、方便，安全。

布置厨房设备时，应考虑方便清扫和维修。厨房的主通道不应小于1.2米，而一般的通道不应小于0.7米。

1、开关电源保险管不能用铜心线替代。因为铜心线溶点高，不容易融断，且不可以具有维护电源电路的功效，应挑选适合的断路器。

2、厨房应配备防火毯，以扑灭各种锅中火灾。除此之外，厨房还应配备一定总数的ABC干粉灭火器设备，并应置放在显著位置以便应急必须。

3、厨房应用的各种各样机器设备应由产品质量检验单位检测达标。不要为了便宜而挑选不过关的厨具。另外，这种仪器设备应严格按照要求实际操作，避免产生安全事故。

4、电饭锅、电炒锅、电磁灶等可挪动的电器，用完后除关闭电源开关，还应把电源插头拔下，防止电源开关不灵。由于长期接电源会毁坏电器，导致火灾。

5、厨房内应用的电器电源开关、电源插座等电器机器设备，以密闭式为宜，避免水从外边渗透到，并应安裝在***液化气、液化气灶具的地区，以防打开时造成火苗造成泄露的液化气和液化气点燃。厨房内运作的各种各样工业设备不可负载用电量，并应時刻留意在应用全过程中避免电器机器设备和路线返潮。

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餐饮行业普遍采用“五常法”管理制度，以期达到商用厨房的安全、卫生和效率方面的要求。食堂厨房设备的管理标准，其实也可以称呼为食堂厨房设备管理制度，可以根据五常法的要求来制定。

一、“五常法”简介

五常法

五常法又称为“5S”，“5S”来源于日本，5S是五个日本文字的首字母。香港相关部门将其称为“五常法”，是关于环境卫生、物质和流程管理的一种观念，指常组织（指物品的整理存放等），常整顿（指流程、区域的设定和通告设置等），常清洁（指个人卫生和环境卫生等），常规范（指制度、标准的确立等），常自律（指个人自律等）。适用于大多的工作场所和行业，食堂厨房也可适用。

下面咱们就根据五常法来制定一下食堂厨房设备的管理标准。

二、食堂厨房设备管理标准（参考“五常法”）

食堂厨房

1、食堂厨房设备必须安全，正常使用时，不易产生触电、、、割伤、划伤等安全事故，设备容易清洁，防虫、耐腐蚀。

2、食堂厨房设备必须专人管理专人使用，未经过培训的人员不得擅自操作。