广东幼儿园食堂公司常用指南「广州天圣」

厨房在很多人的观念里就是杂乱无章，脏乱差的地方，特别是在是集体场地也许经营场所，厨房更是一切商家忌讳让别人进入的地方。但是，随着社会的发展，大家对食品卫生安全越来越重视，厨房商用厨房设备也越来越透明，一些餐饮业推出了'透明厨房'或者'明档厨房'这些类似的名词，让消费者能够 实时监控厨师及其厨房环境。一个干净整齐，整体规划合理、低噪节能的厨房商用厨房设备，毫无疑问能够 为企业无形中吸引住很多顾客群。

3000人的员工企业商用厨房工程规划需要找哪些公司设计？

一、决定工作流程运行功率

各种工作流程虽没有标注在图纸上，但整体规划整体规划却是处处以工作流程顺序为原则的，也处处体现着工作流程顺序。能不能保证厨房工作流程运行功率，关键体现在厨房合理布局整体规划上。整体规划整体规划必须认真分析，减少阶段，缩短距离，简化工作流程，才能使工作流程顺利。厨房合理布局整体规划是一种软科学，关键靠运筹思路、整体规划技巧，不用添加另外投资就能够 提升厨房功能，进步工作功率。

二、决定辅佐体系整体规划

整体规划程序各阶段是有机联系的。地区区分、通道设置、工作间切割、设备合理布局、水电、排烟系统等辅佐设备亲近关联性，在其中一项变动，就得牵动其他商用厨房设备各项发生变化。在厨房结构大小已经确定的情况下，设备决定工作间面积大小，工作间大小决定面积切割，面积切割又控制通道的设置，设备合理布局变化，则水电、排烟系统等辅佐设备也要作相应的变化。必须反复斟酌，多次调整，不行能一步到位。

三、决定厨房的应有功能

厨房应具备的功能关键取决于厨房商用厨房设备合理布局整体规划。厨房有大有小，但是基本功用不能少。厨房太小则不能设工作间，但也要考虑下整体规划应有的功能部位，也要按工作流程、工艺过程整体规划，不漏步，不缺项。

上一个星期一位负责做公司食堂厨房的项目主管和小编闲聊到厨房管理守则，管理规定这些问题，以小编这几年对公司员工食堂厨房这块的了解就总结了一下十个管理准则给了对方参考，下面咱们天圣厨房小编和大家说说比较实用的10个准则管理规定.

3000人公司员工食堂厨房针对设备的十条你应该知道的规定：

1、员工食堂厨房一切主要机械设备、厨房设备、厨房用具、基本操作，按照规范标准操作与管理；

2、对厨房任何设备拟定好出维护保养维护措施，每个人遵守；

3、员工食堂厨房内任何人使用厨房厨具，由本人妥善保管、使用及维护；

4、食堂厨房内公用厨房厨具，使用后放回规定的位置，不可以私自改变，另外进一步加强维护保养和正常使用；

5、食堂厨房内任何特殊物品，如雕刻、花嘴等物品，由专职人员保管存放，使用时做记录，归还时要点数和检查一遍；

6、员工食堂厨房内厨房厨具新旧置换需申请办理相关的办理手续；

7、公司员工食堂厨房任何厨房厨具、厨具(包含零配件)禁止带出；

8、食堂厨房任何厨房厨具、厨具应轻拿小心轻放，避免人为因素损坏；

9、员工食堂厨房内厨房厨具，使用人有责任义务对其进行维护保养、维护，因不遵守操作规程和厨房工作纪律造成设备物品损坏、丢失的，照价赔偿；

10.定时检查、维修。凡设备损坏后，必须经由维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应该向上级主管部门报告审核同意。

以上这几条都是小编总结的经验所得出来的结论，如果合适自家的公司食堂厨房管理，可以参考一下，不懂的可以问下广州天圣小编，我会为大家一一解答。

企业食堂厨房设计和学校食堂厨房设计等各种食堂厨房设计的原则都是一样的，总结起来可以分为以下几个方面：

2000人员工的企业食堂厨房应该怎么设计

员工食堂的厨房设计与员工的用餐质量有关。只有工作人员才能有效地工作，所以员工食堂的厨房设计非常重要。以下是天圣商业厨房设备小编分享餐厅厨房设计的知识。

一、食堂功能室厨房设计说明

食堂的厨房包括许多功能，包括：粗加工间、精加工间、副食品加工间、主食加工间等，下面的小编将从功能间向您说明一下。

1、粗加工间：主要对主要食材进行处理，对叶类蔬菜进行清洗，将根菜去皮切割，将室内保存在三个或以上的水池中，便于清洗。应保持适当的临时存放架，使清洗后的蔬菜能够临时存放。

2、精加工间：设计时应便于操作人员切配，设置保鲜柜，可对未使用的菜肴进行分类存放，保持干净。

3.、副加工间：副食加工间是烹调的重要地方，烹调、蒸煮、烘烤等设备集中。主要用于原食材的切配和蒸煮。

4、主食加工间：加工主要主副食，主食是面食、大米、主食，加工间的宽度为8米。

以上所划分的厨房工程的六个参考方案，例如更衣室、值班室、办公室和洗手间。为了确保方便使用，有必要在厨房附近设置。

二.厨房设计_餐厅及员工食堂仓库说明

1、餐厅：餐厅设计应有足够的空间，以保持餐厅的宽敞、通风、明亮、干净等。餐厅的前门应保持开放，方便人们集中和疏散。凉菜间、备餐间室应是单独的房间，可使用玻璃墙。

2、库房：为方便进货及领用食材，保持道路畅通，库房内运输的走廊宽度不得小于1.5米。

300人员工的公司单位食堂厨房设计有哪些准则

企业员工餐厅的功能区域可划分食品接收、储藏及加工区域，烹饪作业区域，备餐洗涤区域，餐厅，其他行政工作用房。餐厅原料统一采购，统一保管，按照当天计划进行采购，确保蔬菜新鲜，严禁采购腐烂、变质食物，防止。

在一些较大的机关、企业、写字楼、等单位都设有自己的员工餐厅，餐厅配备的厨房成为员工厨房。他的构成与一般饭店、酒楼的厨房不同，它着重于主食、副食的制作加工，菜品相对饭店酒楼简单。因为员工厨房出菜时间比较集中，所以应多配置烹调加热设备。

饭厅：饭厅应有足够的净空高度，应宽敞、明亮、通风、洁净。饭厅应面向集中主导方向，门前场地开阔，门厅通畅，便于集中和疏散。

备餐间、熟食间：是熟食成品配制、分发、供应的主要场所，应采用全封闭式，与饭厅间应用玻璃墙相隔。

热加工间：主、副食品的热加工间是烹饪的主要场地，各类炉灶和烘、烤设备集中。长条形的热加工间较为适用，热加工间的面宽为8米。

主、副食品加工间：主、副食品应分流进行加工。主食主要是面食、米饭的粗加工和成型；副食品加工主要是拆洗、刀工切配。加工场地要宽敞，一般长条形流水线式的副食加工间的适宜面宽为10米左右；主食加工间的适宜面宽为8米。

厨房加工区域，包括对原料进行粗加工、精加工等工作。

粗加工的主要工作内容有：

（1）对采购的蔬菜进行挑拣、整理、清洗；

（2）对家禽和水产品进行宰杀、分割、清洗；

（3）对肉类原料进行清洗、分档和再加工；

（4）对生鲜原料及时过磅、点验、分拣处理。