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上一个星期一位负责做公司食堂厨房的项目主管和小编闲聊到厨房管理守则，管理规定这些问题，以小编这几年对公司员工食堂厨房这块的了解就总结了一下十个管理准则给了对方参考，下面咱们天圣厨房小编和大家说说比较实用的10个准则管理规定.

3000人公司员工食堂厨房针对设备的十条你应该知道的规定：

1、员工食堂厨房一切主要机械设备、厨房设备、厨房用具、基本操作，按照规范标准操作与管理；

2、对厨房任何设备拟定好出维护保养维护措施，每个人遵守；

3、员工食堂厨房内任何人使用厨房厨具，由本人妥善保管、使用及维护；

4、食堂厨房内公用厨房厨具，使用后放回规定的位置，不可以私自改变，另外进一步加强维护保养和正常使用；

5、食堂厨房内任何特殊物品，如雕刻、花嘴等物品，由专职人员保管存放，使用时做记录，归还时要点数和检查一遍；

6、员工食堂厨房内厨房厨具新旧置换需申请办理相关的办理手续；

7、公司员工食堂厨房任何厨房厨具、厨具(包含零配件)禁止带出；

8、食堂厨房任何厨房厨具、厨具应轻拿小心轻放，避免人为因素损坏；

9、员工食堂厨房内厨房厨具，使用人有责任义务对其进行维护保养、维护，因不遵守操作规程和厨房工作纪律造成设备物品损坏、丢失的，照价赔偿；

10.定时检查、维修。凡设备损坏后，必须经由维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应该向上级主管部门报告审核同意。

以上这几条都是小编总结的经验所得出来的结论，如果合适自家的公司食堂厨房管理，可以参考一下，不懂的可以问下广州天圣小编，我会为大家一一解答。

提供5000人就餐的中央厨房企业有哪些要注意的？

一、中心厨房的相关的特点：

1、中心厨房为顾客提供更具有特征的厨房产品，确保产品的质量、质量标准的相关性。

2、中心厨房可进行齐集收购、生产、控制价格，提升附加值，保持企业盈利利润化。

3、中心厨房可降低各销售点的加工成本，减少库存，降低消耗。

4、中心厨房可更快地解决各销售点订购需求，保持多种类、小批量、配送服务，降低物流成本。

5、中心厨房降低人力资源费用、降低物业成本。

6、中心厨房提升服务质量，提升工作效。

二、通常适合中心厨房加工的产品：

1、大批量生产的产品

2、店肆每日使用量少，存放时间短的产品

3、生产过程混乱，烹饪用时较长的产品

4、容易受个人技术性而影响质量的产品

5、使用专门针对设备加工，可以提升产品质量的产品

三、通常不适合中心厨房加工的产品：

1、在生产厂家大批量生产的产品

2、新鲜度容易变质的产品

3、加工时间短的产品

以上这几个特点是广州天圣厨房小编总结出来的，当然还有很多细节是要实地考察过才知道的，所以如果有什么不懂的地方可以问问小编。

300人员工的公司单位食堂厨房设计有哪些准则

企业员工餐厅的功能区域可划分食品接收、储藏及加工区域，烹饪作业区域，备餐洗涤区域，餐厅，其他行政工作用房。餐厅原料统一采购，统一保管，按照当天计划进行采购，确保蔬菜新鲜，严禁采购腐烂、变质食物，防止。

在一些较大的机关、企业、写字楼、等单位都设有自己的员工餐厅，餐厅配备的厨房成为员工厨房。他的构成与一般饭店、酒楼的厨房不同，它着重于主食、副食的制作加工，菜品相对饭店酒楼简单。因为员工厨房出菜时间比较集中，所以应多配置烹调加热设备。

饭厅：饭厅应有足够的净空高度，应宽敞、明亮、通风、洁净。饭厅应面向集中主导方向，门前场地开阔，门厅通畅，便于集中和疏散。

备餐间、熟食间：是熟食成品配制、分发、供应的主要场所，应采用全封闭式，与饭厅间应用玻璃墙相隔。

热加工间：主、副食品的热加工间是烹饪的主要场地，各类炉灶和烘、烤设备集中。长条形的热加工间较为适用，热加工间的面宽为8米。

主、副食品加工间：主、副食品应分流进行加工。主食主要是面食、米饭的粗加工和成型；副食品加工主要是拆洗、刀工切配。加工场地要宽敞，一般长条形流水线式的副食加工间的适宜面宽为10米左右；主食加工间的适宜面宽为8米。

厨房加工区域，包括对原料进行粗加工、精加工等工作。

粗加工的主要工作内容有：

（1）对采购的蔬菜进行挑拣、整理、清洗；

（2）对家禽和水产品进行宰杀、分割、清洗；

（3）对肉类原料进行清洗、分档和再加工；

（4）对生鲜原料及时过磅、点验、分拣处理。

单位是指企事业、、中小型企业都称为单位，单位食堂的设计方案的好与坏，关系到员工能否吃的好，民以食为天，只有员工吃好了才能工作有效率，因此好的单位食堂厨房设计图方案是很重要的，下面让广州天圣小编来给你说一下单位食堂厨房设计图方案吧!

1500人左右的单位食堂厨房设计图方案

一、单位食堂的厨房设计-应考虑的方案因素

1、通风：排烟系统与新风系统平衡互补，选择风机风量合适，性能稳定。

管道截面积符合相关数据，减少弯管。

2、明厨：明厨只安排较高洁净度的生产工艺，突出观赏性，设备选型也选择更美观的设备，设备高度、宽度一致，主要工艺好。

3、地面：防滑和易清洗的材料通常用于在地面上铺防滑砖.

4、明沟：在用水量较大的水池、灶具、洗碗机等设备的前端，尽量缩短明渠的长度，厨房排水沟不宜过长，以保证明渠的直线、合理坡度。

5、灯光：对照明需求高的地区(热炒、切配、粗加工等区域)，增加照明设备的密度，推荐600*600 LED方灯。二、.单位食堂厨房设计图-基本原则方案

1、符合国家食品药品监督管理总局对相应厨房的要求，符合当地餐饮企业的卫生要求，不得在生产中交叉污染两次，保证洗碗间有三个池。凉菜间内应当进行二次换衣、洗手池。

2、符合卫生要求，符合厨房工作的基本要求，缩短整个操作过程的距离，生进熟出不能二次交叉污染。