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1500人的公司企业厨房设备人性化设计有哪些？

厨房设备的人性化设计

厨房设备的设计一般按照一定的规格进行排放和配置，但设备的人性化被认为如下：

操作简单，使用方便，功能强大，如通用蒸煮炉、多功能蔬菜切割机等；

设备特别注意，可以使设备使用速度更快、效率更高，节省每个人的时间，提高工作效率；

设备设计高度800~900 mm(一般身高人员的舒适操作高度)，设置可调高度的角，便于厨师调整和使用，设备的宽度也应适合一般使用习惯；

4.一般物品和非常用物品可分别设置在箱子的下部和储藏室的上部；

设备设置防护措施，设置明显的警示标志，防止、割伤。

此外，还有其他相关的人性化设计-功能区域设置合理，人员工作流程流畅，无交叉战斗；每个人的工作空间空间足够，紧凑而不是交叉切割之间的工作空间；餐厅和厨房彼此靠近，所有这些都可以提高员工的工作效率

有一些方面，如地板安全、防滑、易清洁、厨房用水潜力充足、使用水、易于使用、厨房灯明亮、适宜；排气系统预算充足，不影响厨房的工作环境等。

5000人的集团企业食堂商用厨房设计要注意哪些

大型餐饮企业的经营规模大、经营风味多样，功能区域划分为中餐厅、西餐厅及风味餐厅等，厨房设计要兼具能制作出中餐、西餐等厨具设备，以满足不同消费者的饮食需求。

大型餐饮厨房要求规模大、经营风味多，为了保证经营的连续性和客人选择范围的广泛性，同时为了防止原料间相互串味、互相污染，便于仓库管理，大部分本地不易采购和容易断档的原料，仓库都分别给以一定量的库存，如有专门设置的肉类食品库、海产食品库、蔬菜食品库、瓜果食品库、西餐原料食品库、蛋类食品库、奶制品食品库等等，这些库房虽不归厨房管理，但为了厨房领料和使用的方便，在做厨房设计时，应作统筹考虑才对。大型饭店贮存肉类食品的冻库应自成系统与其它房间隔绝。

厨房一定要设干货仓和冷藏柜，冷藏柜贮存近期使用食品温度一般控制在15度，要将生熟食品分开存放并定期除霜。

厨房加工区域，包括对原料进行初步摘拣、宰杀、洗涤、整理的初加工和对原料进行刀工处理的深加工及其随之进行的腌制等工作。不仅如此，加工产生的大量废弃垃圾需要及时清运出店。与原料入店相似，其进出厨房的工作量很大，因此，加工与原料采购、库存同属一个区域是比较恰当的。即使有些饭店，厨房场地不规整，烹调多和相应餐厅在同一楼层、同一区域，而加工仍多与原料出入区设计在一楼的同一区域，实践证明这样生产操作也是为方便的。

该区域通常包括热菜的配份、打荷、烹调；冷菜的烧烤、卤制和装派；点心的成型和熟制等岗位。正因为如此，该区域也是厨房设备配备相当密集，设备种类为繁多的区域。该区域按生产性质的不同，可以相对独立地分成四个部分，即热菜配菜区、热菜烹调区、冷菜制作与装配区、饭点制作与熟制区。

热菜配菜区，主要根据零点或宴会的订单，将加工好的原料，进行主配料配伍。该区的主要设备是切配操作台和水池等。要求与烹调区紧密相连，配合方便。

成本其实是凝集在产品中的物化劳作价值和括劳作耗费中为自身劳作的价值的钱银表现。从理论上讲，物化劳作价值包括食物质料价值和出产过程中的厨房、设备、用具、水电燃料耗费等的价值。这些物化劳作的价值有的以直接耗费的办法参与成本，有的以渐进耗费的办法加人成本，成为餐饮成本的根本组成部分。而活劳作耗费书为自身劳作的价值首要指为坚持厨房的出产和再出产所需求的劳作力价值，它们甩以以劳作薪酬和奖金福利的办法加人成本，成为餐饮成本的必要组成部分。

4000人左右的公司园区商用厨房成本控制包括哪些?

餐饮成本应该由餐饮原食材成本、劳作力成本、运营费用和税金构成，由于劳作力成本、运营费用（折旧费用、还本付息费用）和税拿在必定时期和运营条件下是相对固定的，一般不会随产品的销量改动而改动，菜肴又称固定成本。而餐饮原食材成本、水电费用、燃料消耗费用等是随产品的销量改动而改动，故称可变成本。事实上，成本操控中操控可变成本远比操控固定成本的难度要大，志向的操控是使可变成本坚持在必定的不坚决规划之内。