云浮酒店厨房工程定做询问报价「广州天圣」

上一个星期一位负责做公司食堂厨房的项目主管和小编闲聊到厨房管理守则，管理规定这些问题，以小编这几年对公司员工食堂厨房这块的了解就总结了一下十个管理准则给了对方参考，下面咱们天圣厨房小编和大家说说比较实用的10个准则管理规定.

3000人公司员工食堂厨房针对设备的十条你应该知道的规定：

1、员工食堂厨房一切主要机械设备、厨房设备、厨房用具、基本操作，按照规范标准操作与管理；

2、对厨房任何设备拟定好出维护保养维护措施，每个人遵守；

3、员工食堂厨房内任何人使用厨房厨具，由本人妥善保管、使用及维护；

4、食堂厨房内公用厨房厨具，使用后放回规定的位置，不可以私自改变，另外进一步加强维护保养和正常使用；

5、食堂厨房内任何特殊物品，如雕刻、花嘴等物品，由专职人员保管存放，使用时做记录，归还时要点数和检查一遍；

6、员工食堂厨房内厨房厨具新旧置换需申请办理相关的办理手续；

7、公司员工食堂厨房任何厨房厨具、厨具(包含零配件)禁止带出；

8、食堂厨房任何厨房厨具、厨具应轻拿小心轻放，避免人为因素损坏；

9、员工食堂厨房内厨房厨具，使用人有责任义务对其进行维护保养、维护，因不遵守操作规程和厨房工作纪律造成设备物品损坏、丢失的，照价赔偿；

10.定时检查、维修。凡设备损坏后，必须经由维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应该向上级主管部门报告审核同意。

以上这几条都是小编总结的经验所得出来的结论，如果合适自家的公司食堂厨房管理，可以参考一下，不懂的可以问下广州天圣小编，我会为大家一一解答。

1000人员工的公司食堂厨房设计规范说明

公司食堂厨房设计规范说明主要包括一下三个方面：

1、公司食堂厨房设计—卫生防疫方面的规范

必须符合《餐饮服务食品安全操作规范》、《中华人民共和国食品卫生法》、《饮食建筑设计规范》、《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》、《城市规则与食品卫生监督机构的要求》、《餐饮业食用卫生管理办法》。

2、员工食堂厨房设计——水、电、防火方面的规范

《和火灾危险环境电力装置设计规范》、《建筑设计防火规范》、《给水排水设计手册》、《建筑给水排水设计规范》GBJ15-88、《通用用电设备配电设计规范》

3、食堂厨房设计——设备设施方面的规范说明

《冷库设计规范》GBJ72-84、《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》、《饮食业油烟排放标准》、《城市区域环境噪声标准》、《城市区域环境振动标准》、《调理类不锈钢厨房设备标准》QB/T2139.1~2139.7-1995、《不锈钢冷轧板》GB3280-1992、《炒菜灶、大锅灶、燃气、蒸箱的国家相关标准》、《燃气用具类标准》GBIL/69-1996和《北京市建设工程及验收标准》（北京市地方标准）等。

3000人员工的单位食堂厨房工作细节有哪些？

企业职工餐厅的功能区可分为食品接收区、仓储加工区、烹饪工作区、食品准备洗涤区、餐厅等行政工作区。餐厅原材料统一采购、统一保管，按照当天采购计划，确保新鲜蔬菜，严格禁止购买腐烂、变质的食品，防止。

在一些大型组织、企业、写字楼等单位都有自己的职工餐厅，配备餐厅的厨房成为职工厨房。他的构成不同于一般餐馆和餐馆的厨房，其重点是主食和副食品的生产和加工，菜肴与饭店餐厅相比简单。因为厨房的烹饪时间更集中，所以应该配备更多的烹饪加热设备。

餐厅要有足够的净空高度，要宽敞、明亮、通风干净。餐厅要面对集中的主导方向，门前开放空间，开放门厅，便于人员集中和疏散。BC预备室，熟食室：是熟食产品的主要制作、分配和供应场所。餐厅应完全封闭，与餐厅使用的玻璃墙隔开。

主食和副食品的热加工室是主要的烹饪场所，各种炉灶和烘焙设备都集中在一起。长条热加工间更适合，热室的宽度为8米。

副食品的加工主要是拆卸、清洗、刀切和配合。加工场地应宽敞，长条流线型副食品加工室的适宜表面宽度约为10米。

主食加工室需要采用蒸、煮、炸、炒、烘焙等多种烹饪方法，因此需要配备相应的电热或燃气加热设备。主食加工室的适宜表面宽度为8米。

按物料类别可分为主食仓、副食品仓、咸仓、杂货仓、干货仓、冷库等。仓库的位置应平整、易购、易收。仓库内运输走廊的宽度不得小于1.5米。

购买生鲜食品，必须保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，因病、、不明原因的畜禽、水产品、具有异味、腐朽、霉变、昆虫的原料；各类食品、调味料应当符合卫生要求，防止过期后变质；食品和原料应当离地、脱壁，干湿物品不得存放在同一间房内。

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单位食堂厨房功能颇多，需要的厨房设备根据厨房所具有的功能定，以下是一般的单位食堂厨房所需要的设备种类：

3000人用餐的单位食堂厨房设备清单

一，粗加工间

设备配置：单星水池，双层工作台，双星水池，台上式绞肉机，多功能切菜机，四层货架等。

二，面点间

设备配置：金旺双门蒸汽燃气两用蒸柜，电饼铛，面粉车，面案工作台，双星水池，馒头机，和面机，压面机，四门高身双温雪柜，油网烟罩，前端油烟净化器片等。

三，热厨加工间

设备配置：金旺双头大锅灶，双头双尾小炒炉，双头矮仔炉，三门燃气蒸柜，油网烟罩，前端油烟净化器片，双星水池，双层工作台，双开调理柜，电热汤桶，四层货架，炉间拼柜等。

四，售饭间/取餐盘区/调料区

设备配置：双层工作台，五格保温售饭柜，碗碟柜，保温桶，双开调理柜，单开调理柜等。

五，洗碗间/洁碟间

设备配置：金旺双星污碟台，高压花洒，通道式洗碗机，集气罩，洁碟台，残食台，三星水池，双层工作台，低温臭氧消毒柜，单开调理柜，双眼残食台连收残车等。

六，主食库/副食库/冷藏库/冷冻库

设备配置：米面架，四层货架，制冷机组等。

另有厨房必备的排烟系统，包含排烟风机/风柜，排烟风柜支架及减震器，油烟净化器，排油烟管道，防火阀，管道，软连接等。

广州天圣厨房设备介绍的关于厨房的设备仅做参考，厨房工程中使用的厨房设备的具体参数和型号需要根据实际情况来定，比如厨房具体的大小，供应就餐的人数等。