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1000人员工公司食堂厨房怎样规划布局才能发挥更好？

公司的食堂厨房规划规布局划按照出产工艺流程是：收货贮存和简单加工区域(洗切加工区域)—热加工区域(烹饪区域)—面点加工间—备餐间(售卖间)—洗消间。下面让天圣厨房小编告诉你根据厨房菜品出菜流程来了解食堂厨房功用区域的。

一、收货存储和粗加工区域(洗切出产加工区域)

食材是厨房出餐的前提，食材的粗加工是菜品正式出产前的重要准备工作。该区域包括食材的检查、进出仓库及其食材进入烹饪前的开始出产加工处理等，即食材查验处、食材仓库、食材宰杀、蔬菜择洗、干货食材涨发、初加工后食材的切开、浆腌等。

二、热加工区域和面点出产加工间

菜肴出产制做是厨房的主要工作任务，聚集了厨房主要的技术力量和出产设备，在整个厨房出产工作流程中占据

非常关键的位置。饭点制做与熟制区，担任米饭、粥类食品的清洁、蒸煮;担任中式点心的出产加工成型、包馅

调配，点心蒸、炸、烘、烤等熟制。该区域通常多将生制环节与熟制环节相应隔开、空间比较大的中式点心间，

能够聚集规划生、熟融合操作间，但必须抽排厨房油烟、蒸气功能要好，以保持优良的工作环境。

三、备餐间和洗碗间

制成品完善与售卖区域，是基于厨房和餐厅之间及食堂大厅区域，该区域与厨房出产工作流程密切相关的工作岗位主要

是备餐间、洗碗间。备餐间以“方便、快捷、减少用餐人员排队排队时间”为标准将售卖区规划为长龙

式。

四、预进间

为了更好地认可卫生防疫必须，售卖区规划了预进间，并留出送餐通道。这不单单是是一个简单的预进间

，这将极大的提升了食物的安全卫生，做服务就得在连续不断挖掘新顾客的同时还有为老顾客提供良好稳定的服务，对于一家服务企

业而言，食品的安全卫生，是决定了一个企业的生死！所以千万不可以马虎！

2000人员工公司单位食堂厨房设备这四点非常重要！

一、公司单位食堂厨房设计的卫生安全性准则

1、厨房污水处理流向是从高清理区流入低清洁区。冷热、生和熟、洁净与污染区均不可以出现交叉，洁净区不可以设置明沟；

2、厨房灶台和厨房门要采用防火材料。地面防滑、防腐、不吸水，墙面润滑、地砖贴至天花板，均容易清理、除垢，要坚持厨房的洁净，及时性清理使用厨房设备和地面；

3、设置查验室或者查验仪器设备和存样厨房设备，确保饮食的来源安全性；

4、厨房设备要选择安全性的厨房设备，质量有确保的，带有安全防护措施，不容易伤人的。是设置专人看管，注意使用安全性和按时维护保养。使用燃气的厨房要注意按时检查闸阀是不是出现漏气，如果发现出现漏气，要足量自然通风严禁用火，并请技术人员维修；

5、用电厨房设备要按时检查线路是不是老化、开裂、短路故障，清洗时要断电，不可以自来水直接清洗；所有厨房设备如果出现异常，要及时性排查维修，排除故障后才能持续使用。

二、符合工作流程，省时省力的准则

功能分区设置按照存储、粗加工、热加工、主食间、凉菜间、化验室、废弃物房的次序设置，工作流程畅顺，避免回流。厨房设备摆放符合公司员工操作的一般流程，厨房设备使用方便容易操作。符合人体工程学基本原理，舒适环保，易清理，提升工作室内环境和效率。

三、合理设备，经济实用的准则

各功能间要按需设置，不要过大或过小、过多过少。厨房设备质量不可以太差，是能够满足费用预算的情况下，选择适合类型，高质量的厨房设备。要确保坚固耐用，牢固可靠。

四、环保节能的准则

排烟厨房设备油烟净化器要慎重选择，不可以对室内环境造成污染，要符合国家相关规范要求;排污口要增设隔油网、防鼠网，注意安全性;采用厨房设备是采用节能环保设备，能够节省成本。同时设备安装时要做好消声除燥处理！如果有什么不懂的能够 问问广州天圣小编哦。

现在的集团又称制造厂，是以大型机器设备构成的生产线，集团的工人很多，一般集团待遇都是包吃住的，这么多人的一日三餐集团食堂厨房怎么能供的上呢？这就和集团食堂厨房设计方案有关系，集团食堂厨房设计方案的好坏直接影响工人的就餐质量，下面广州天圣厨房设备小编给你说一下怎么样的集团食堂厨房设计方案才是的吧！

4000人员工的集团厨房食堂工程设计方案

一、集团食堂厨房设计方案应遵循一下原则

1、集团食堂厨房设计应从减轻厨师劳动强度、方便使用来考虑。

2、厨房燃气灶台的高度，以距地面800mm左右为宜。

3、厨房设计应合理布置灶具、排油烟机、热水器等设备，集团食堂厨房设计公司，必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全。

4、集团食堂厨房设计的装饰材料应色彩素雅，表面光洁，易于清洗为主。

5、厨房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷块材地面。

6、厨房炉顶、墙面应防火、耐热、易清洗的材料，如釉面瓷砖墙、铝天花板等。

7、厨房装修设计不应影响厨房的照明、通风、照明等效果。

8、严禁移动煤气表，不得将煤气管道用作隐蔽管道，集团食堂的厨房设计方法应同时考虑抄表的方便性。

9、厨房是做饭和劳作的地方。为了减少厨师的劳动强度，必须运用人体原理和合理的布局。

10、水槽或壁炉应至少离墙40厘米。洗碗机和垃圾桶应放在水槽下面，烤箱应放在炉底。这种组合将给使用者带来更多方便。

11、集团食堂厨房的厨房台面应尽可能根据不同的工作区设计。

成本其实是凝集在产品中的物化劳作价值和括劳作耗费中为自身劳作的价值的钱银表现。从理论上讲，物化劳作价值包括食物质料价值和出产过程中的厨房、设备、用具、水电燃料耗费等的价值。这些物化劳作的价值有的以直接耗费的办法参与成本，有的以渐进耗费的办法加人成本，成为餐饮成本的根本组成部分。而活劳作耗费书为自身劳作的价值首要指为坚持厨房的出产和再出产所需求的劳作力价值，它们甩以以劳作薪酬和奖金福利的办法加人成本，成为餐饮成本的必要组成部分。

4000人左右的公司园区商用厨房成本控制包括哪些?

餐饮成本应该由餐饮原食材成本、劳作力成本、运营费用和税金构成，由于劳作力成本、运营费用（折旧费用、还本付息费用）和税拿在必定时期和运营条件下是相对固定的，一般不会随产品的销量改动而改动，菜肴又称固定成本。而餐饮原食材成本、水电费用、燃料消耗费用等是随产品的销量改动而改动，故称可变成本。事实上，成本操控中操控可变成本远比操控固定成本的难度要大，志向的操控是使可变成本坚持在必定的不坚决规划之内。