商用厨房调试-广州商用厨房-广州天圣(查看)

前面广州天圣厨房设备有限公司向您解答了“什么是商用厨房（商业厨房）”，如果您看明白了，那么就很好理解“什么是商用厨房工程”了。

商用厨房工程就是围绕“如何让商用厨房（商业厨房）从规划设计，到设备采购，到设备安装，到正常投入使用”而开展的一系列工程服务。

这里面需要清晰一点的是，商用厨房工程往往并不包含厨房土建工程。为什么呢？因为厨房的土建，是和整体工程项目的土建在一起的，是同时完成的。而厨房的设计、设备、安装等一系列的后续工程服务是晚于土建的，这两个并不同步。往往是先规划、建设好了厨房，再找业内专门的厨房工程公司，广州商用厨房，如广州天圣，进行设计、设备、安装等一条龙服务。

所以，商用厨房工程主要包含以下内容：商用厨房设计、厨房设备采购、厨房设备安装、厨房设备的其他配套工程，商用厨房验收，厨房设备调试和售后维保服务。这里面每一部分内容，又可以细分为更多更具体的工作内容。以商用厨房设计为例，它包括了厨房功能划分、厨房区域划分、厨房设备平面布置图、厨房给排水图、厨房设备电位图、燃气点位图、排烟系统走向图等。是一门专门、系统的复杂工程服务。如果您想了解更多，欢迎登录广州天圣网站，商用厨房多少钱，或致电广州天圣客服电话免费咨询。

熟悉厨房设计配置情况，客户不仅可以看懂图纸，蕞重要的是还可以提高与设计师之间的沟通能力，从而完善厨房建设。下面我们继续学习广州天圣给大家分享的厨房配置小常识基本知识（下）：

（四）中式餐厅操作区主要设备配置：

就广式厨房而言，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊（烤制）卤味及火炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区必备设备有：炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。

对于川式厨房，其菜式烹调工艺主要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，其操作区必备设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。

（五）厨房设备布置加热设备及数量概算：

1、厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求，尽量避免冷、热交叉，清洗物与脏物交叉，力求各工作区就近作业。

2、充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位，商用厨房调试，应力求保证排油烟、新风系统少弯、距短、方便安装。

3、工程设计中主要设备数量概算：

（1）炒灶：

a.以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅

火眼数=餐厅桌数/5

b.以零客为主的川菜餐厅

火眼数=进餐人数/40-50

c.咅刂队、学校

火眼数=就餐人数/100

大锅灶=人数/200-300

（2）蒸饭柜、蒸柜炉：

单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

（3）其它加热设备：

一般情况下，200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超过2台/种。

厨房工程配置小常识（下），由广州天圣为您解答，广州天圣，商用厨房工程整体解决方案服务商。价格、安装、售后等问题可直接联系广州天圣厨房设备有限公司网站或电话免费咨询。

厨房工程中重要的一环节就是厨房设备选择，厨房设备选择的标准由广州天圣为您解答。

标准一、费用

（1）买价，厂家或店面的标定价格。

（2）安装费用，这是一笔工程费用，往往是根据设备的买价来估算的。

（3）运费、保险和包装费用。在这项当中免费送货和自费会差别很大。

（4）修理费用。这里包括保修时间的长短和保修期内是否免费更换零件等内容。

（5）筹款费用。各种借贷及利息。

（6）经营成本。这包括新设备开始使用时所要投入的人力、物力以及培训等费用。